酸鹹的滋味-酸菜的故鄉 @ 野兔特派員Sunny

多年以前途經雲林縣大埤鄉時看到路邊的「酸菜巷」大字，一直在心中留著讓人想要流口水的感覺，2014年底還在想大埤的時令節慶活動酸菜節終於要上場了，終於可以一償所望，終於在網路上遍尋不著2014年大埤酸菜節活動的訊息後，終於發了封電子郵件到大埤鄉公所詢問活動的舉辦確切時間，終於得到一個讓人傻眼的回覆---2014年剛好停辦，歡迎來年再次舉辦活動時蒞臨參加，終於……還是去不到酸菜節啊~~~~~

2015年陽光春暖的三月天，趁著出遊雲嘉一帶的機會，Sunny來到正中午的大埤鄉，找到在街上零售市場旁的「殺豬仔豬雜湯」，想吃碗特地來吃的拉仔麵卻撲空，那來碗豬雜湯也不錯！滿滿一碗的料跟一定要放的酸菜，配上雞肉飯跟黑白切，心裡那份沒吃到拉仔麵的空缺也填滿了。飽餐後前往大埤酸菜館，原本該是休息的中午十二點時段，卻因為當天有工程的施作恰巧可以入內參觀。流著客家血統的Sunny，看到酸菜的製程從翠綠到裝瓶，再搖身變成桌上一道道可口菜餚的圖示過程，忍不住向同行的友人說著記憶中過年時用雞高湯熬煮的帶點苦味卻讓人停不了口的長年菜、光是清炒就可以配好幾碗飯的炒酸菜、和排骨或是鴨肉一起燉的酸菜湯、一叢叢曬乾後用筷子塞進酒瓶中保存的福菜，想食用時加點肉末蒸出來就香氣四溢的梅干扣肉、………當下差點沒被人給掐住脖子說別再說了……

大埤鄉酸菜專業區

酸菜館

館內的牆飾

隨著空氣中飄著愈來愈濃厚的酸鹹味道，Sunny知道興安村三塊厝到了，早期盛況空前的水泥模塊裝組成的酸菜醃漬槽座或圓或方，除了少數還在默默的執行使命外其餘多半已經廢棄在馬路邊，有的長滿草，有的不但積了水還隱約有不小心掉進去卻爬不出來的小蛇探頭吐信。經過一間加工廠看到了一條輸送帶傳送酸菜的畫面，這罕見的景像讓Sunny一行四人停下了車，睜大了眼睛直往路邊有開工的酸菜醃漬槽衝，趴在槽邊看到的是輸送帶將一鏟又一鏟被挖起的酸菜往上傳送，在槽內的是滿鋪的鹽醃酸菜，撲鼻而來的酸菜味道就跟榴槤一樣，愛的人猛吸，不愛的人猛退…….對Sunny來說是可是香得不得了呀!

路邊廢棄的酸菜醃槽

興安村內的圓型醃槽

路邊的方型醃槽

站在深凹的槽內挖起一鏟鏟鹽醃酸菜的是一位黝黑的大哥，可能很習慣像Sunny這樣的人常趴著看這情形吧，在Sunny一行人對著剛”出槽”的酸菜品頭論足好一陣後，猛然抬起頭問聲:「啊恁是攏某看過喔??」(大哥~啊人家就是沒有看過啊……)隨手抓把酸菜拔了一片請趴著的Sunny吃，隱約透著陽光的澈明酸菜，雖然很鹹卻好吃得令人吮指回味。問黝黑大哥酸菜需要多久時間的醃漬才可以上得了輸送帶到下一關，「一個月就可以了啊！」哇~原來酸菜這麼快就可以晉級了……

黝黑的大哥正在挖起剛醒來的醃酸菜，還可以讓酸菜搭電梯呢!!

大哥隨手拔了一片酸菜給Sunny吃，酸~鹹~香啊~~~

酸菜被高送到輸送帶頂端後直落地面，原以為會直接掉在馬路上，卻在另一頭見著幾位阿嬤群坐在小板凳上，拾接從天而降的酸菜，去葉挑梗後分門別類的放在一旁的小桶內，好奇的Sunny又從旁看了看，聞了聞，只見阿嬷們在同意這幾個行為怪異的孩子們從旁拍照後，帶點奇異的眼神跟小聲的對話：「這群囝仔揪奇怪耶，尷哪是攏無哉這是蝦密ㄟ款！」